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本帖最后由 hnebs 于 2019-3-6 11:59 编辑

在互联网经济的影响下,未来餐饮业的走势,大体可以分为两个方向。一是运营效率更高的单纯食物方向(典型代表就是轻快餐连锁企业,如国外的麦当劳,肯德基,国内的真功夫,吉祥馄饨),二是以社交为目的体验方向发展(星级酒店高档餐饮,主题餐厅等)。

与之相对应的,将会出现这三种形态的餐厅:第一种、全球连锁网上餐厅;第二种、个人化的厨师餐厅;第三种、社交类型的餐厅。

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餐饮也会电商化

如果说电商对餐饮有影响的话,初期是更多地面商业经营不下去。都开了餐厅,导致了整个餐饮行业更加红海化,这是一种间接的影响。而更多的是,电商对餐饮行业的直接影响,这个电商指的是像大众点评、美团外卖、饿了么,这种直接的餐饮平台。

很多干餐饮的朋抱怨,他们对于美团这样的互联网平台既爱又恨——不参与他们的活动,就没有生意;参与他们的活动吧,没钱赚,到最后发现都是为别人做了嫁衣。虽然有了诸多抱怨,但是很多企业也越来越依赖平台。

由于餐饮业区域化的特点,电商区域性渗透,需要一个城市推广部门,一个个去对接这些餐饮业的中小卖家。而这个过程就相对漫长,餐饮业的电商化需要更加精耕细作。

因为前期的过程相对漫长,所以我们很难窥到这个趋势的全貌。但如果你看看京东、阿里,你就会知道最终的赢家一定是电商平台,而不是餐饮卖家。
地面餐饮商铺将会再次受到冲击

一旦这些互联网公司把外卖业务做得更加体系化,外卖业务就会把整个餐饮业劈成两半,一种是以食物为主要目的,运营效率的大比拼;另外一种则是以社交为目的,情景体验营造的大比拼。而这两种不同的做法,决定了食物的分类也不同,第一种是快餐式的做法,而第二种是正餐、大餐式的做法。

说到这里,一个问题出现了,如果外卖越来越多,这些快餐厅有必要花高价钱去租临街旺铺吗?电商这个模式之所以存在,就是羊毛出在狗身上,在合作链条之外还有一个埋单者,这个埋单者就是铺租。也就是说众多的餐饮店都避开临街旺铺的高成本 ,而转向一些仓库、菜品生产车间,省掉铺租成本,让利给顾客,而只做外卖业务 ,这样的话完全是可行,甚至是必然的,因为商业一定会朝着成本更低的方向去发展。

我们未来吃到的食物,可能更多的是从那些菜品生产车间里出来,然后由快递人员直接送到我们指定的地点。这一点,跟淘宝、天猫很相似,我们在淘宝、天猫上购买的东西往往是从工厂的仓库里直接运送到我们手里,绕开了所有中间环节。

互联网成了新房东

这样导致的结果就是,地面的商铺连餐饮行业都看不上了,地面店会更加冷落。而这些餐馆争夺的核心资源就是在美团外卖或者饿了么上的排名, 所以最终主导餐饮行业的,可能还是互联网公司。如果这些互联网公司掌握了餐饮的入口和配送服务,那么可以这样说,最终这些餐厅都会沦为“打工的”。

过去的餐饮连锁,是跟那些地面商圈紧紧捆绑在一起的,这些开商场的跟那些餐饮连锁往往有协议,商场开到哪里,餐饮连锁店也会开到哪里。

随着商场被电商冲击之后,购物中心的价值正在失去。过去一个商场的业态,是以购物中心为核心,以餐饮为配套的组合拳。而现在,购物中心的价值失去之后,商场的重点价值,则变成了美食一条街。很大程度上大家去商场,不是为了购物,而是为了吃饭。

未来如果连锁店仍然是跟地面的购物中心捆绑在一起,那恐怕是会越来越难以经营。除非商场大幅度让利,但这同样会导致最终大家无利可图。那未来跟谁联姻更合适呢?显而易见就是跟这些互联网餐饮平台。

由上所诉未来的餐饮平台,不是那些商圈的商铺,而是这些互联网平台,互联网平台联合这些餐饮企业,消融了地面商铺的价值,这也是这些互联网平台能存活下去的根本原因。而传统意义上的餐厅运营者,则扮演了这些互联网平台的供应商角色。

最终,餐饮完成了互联网化,由此而来会导致餐饮业出现三种形态:

第一种:全球连锁网上餐厅

跟这些互联网餐饮平台高度联合,类似于“网上的麦当劳、肯德基”。菜品没有那么多,更加标准化,也更便宜,是我们的家常便饭。

第二种:个人化的厨师餐厅

自己有拿手菜,就可以借助互联网餐饮平台,低门槛地开餐厅,这一类人可能是最多的,类同于淘宝上千千万万的中小卖家。甚至会出现厨师的私人化趋势,也就是说消费者在亲密朋友聚会时,可以将厨师请进家门。

第三种:社交类型的餐厅

就是传统意义上的餐厅,这类餐厅会借助互联网餐饮平台来引流,但却不会重点推行外卖,因为更多的时候需要环境来满足人们的社交目的。

小结

总之,未来的餐饮业,在电商深度介入以后,第一种走势会越来越依赖电商,最终发展成以中心厨房为基地,以城市网点配送为手段的企业。而第二种走势以场景消费而存在的餐饮企业,只是对电商依赖程度相对较小而已,但是网约订餐等也离不开平台。


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